귀부
당을 농축해 고급 스위트 와인을 만드는 이로운 곰팡이.
비공식 학습 자료 · WSET과 무관하며 공인받지 않았습니다뜻
귀부는 잘 익은 포도를 쪼그라뜨려 당과 풍미를 농축시키는 이로운 곰팡이(보트리티스 시네레아)입니다. 세계 최고의 스위트 와인을 만드는 데 쓰입니다. 조건이 나쁘면 같은 곰팡이가 해로운 회색 곰팡이가 됩니다.
WSET에서 중요한 이유
귀부는 WSET에 나오는 여러 고전 스위트 와인을 설명하며, 결함인 회색 곰팡이와 대비되는 시험 포인트입니다.
예시
보르도의 소테른과 헝가리의 토카이가 귀부로 만들어집니다.
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