2차 향
양조로 생기는 향: 오크·젖산 발효 등.
비공식 학습 자료 · WSET과 무관하며 공인받지 않았습니다뜻
2차 향은 포도가 아니라 양조 방식에서 생기는 향입니다. 오크통의 바닐라와 토스트, 젖산 발효의 버터 같은 느낌, 효모 찌꺼기와 오래 접촉해 나는 빵 냄새가 그 예입니다.
WSET에서 중요한 이유
WSET 시음에서 2차 향을 알아보면 어떤 품종인지뿐 아니라 어떻게 만들었는지도 알 수 있습니다.
예시
오크 숙성에서 오는 바닐라향이 대표적인 2차 향입니다.
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