발효
효모가 포도의 당을 알코올로 바꾸는 과정.
비공식 학습 자료 · WSET과 무관하며 공인받지 않았습니다뜻
발효는 효모가 포도즙의 당을 알코올과 이산화탄소로 바꾸는 과정입니다. 포도즙을 와인으로 만드는 핵심 단계입니다. 당이 다 바뀌면 드라이해지고, 일찍 멈추면 단맛이 남습니다.
WSET에서 중요한 이유
발효는 모든 와인의 출발점이며 당도와 스타일을 정하는 기본으로, WSET 전 범위의 바탕입니다.
예시
발효를 일찍 멈추면 당이 남아 단맛이 있는 와인이 됩니다.
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