리 숙성

죽은 효모와 함께 두어 빵·크림 향을 더하는 것.

비공식 학습 자료 · WSET과 무관하며 공인받지 않았습니다

뜻

리 숙성은 발효가 끝난 뒤 죽은 효모 찌꺼기(리)와 와인을 함께 두는 것입니다. 빵이나 비스킷 같은 향과 더 크리미한 질감을 더합니다. 샴페인과 일부 화이트와인에 흔합니다.

WSET 시음에서 리 숙성은 2차 향의 원천이며 전통 방식 스파클링 와인의 특징입니다.

샴페인의 빵 같은 향은 리 숙성에서 옵니다.

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