젖산 발효
날카로운 산을 부드럽게 바꾸는 양조 과정.
비공식 학습 자료 · WSET과 무관하며 공인받지 않았습니다뜻
젖산 발효는 날카로운 사과산을 더 부드러운 젖산으로 바꾸는 양조 과정입니다. 와인을 둥글게 만들고 버터나 크림 같은 느낌을 더하기도 합니다. 거의 모든 레드와인과 일부 화이트가 이 과정을 거칩니다.
WSET에서 중요한 이유
WSET 시음에서 2차 향의 흔한 원천으로, 특히 오크 숙성한 화이트와인의 버터 같은 느낌을 만듭니다.
예시
버터 같은 샤르도네는 대개 젖산 발효를 거친 것입니다.
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