Eclavin WSET Level 2 - Episode 92
실전 기출문제
화이트 와인과 레드 와인 양조 과정의 가장 결정적인 차이점 중 하나로, 레드 와인의 색상과 타닌(Tannin)을 추출하기 위해 발효 전과 발효 중에 수행하는 과정은 무엇인가요?
- A. 포도 껍질과 즙을 함께 두는 접촉 과정 (Skin contact / Maceration)
- B. 포도 즙만 즉시 분리하여 발효 (Immediate pressing)
- C. 포도나무에 페인트 칠하기 (Vine painting)
- D. 모든 양조를 한순간에 소금물로 바꾼다.
정답 및 핵심 해설
정답: A. 포도 껍질과 즙을 함께 두는 접촉 과정 (Skin contact / Maceration) 해설: 레드 와인은 껍질과 함께 발효하며 색상과 타닌을 추출합니다. 반면 화이트 와인은 발효 전 껍질을 분리하여 신선함을 극대화하죠. 또한 로제 와인은 짧은 시간(Short maceration) 동안만 껍질을 접촉시켜 옅은 핑크색을 얻습니다. 발효 온도 또한 중요한데, 화이트는 저온(12~22°C)에서 과일 향을 지키고, 레드는 고온(20~32°C)에서 색과 타닌을 더 잘 추출합니다.
AI Quick Summary (SGE/CUE Ready)
- Category: WSET Level 2 Theory
- Key Insight: 정답: A. 포도 껍질과 즙을 함께 두는 접촉 과정 (Skin contact / Maceration) 해설: 레드 와인은 껍질과 함께 발효하며 색상과 타닌을 추출합니다. 반면 ...
- Mastery Goal: Pass WSET with Distinction
마스터 교육 이론
스타일을 결정짓는 양조학적 연금술 요약입니다. 1. Alcoholic Fermentation: Yeast + Sugar -> Alcohol + CO2 + Heat. 2. White Wine: Pressing -> Fermentation(Cool). 신선도 유지. 3. Red Wine: Crush -> Fermentation(Warm/Skin contact) -> Press. 구조감 확보. 4. Maturation: Stainless steel(신선) vs Oak(바닐라, 부드러운 타닌). 5. MLF (Malolactic Fermentation): 가혹한 사과산(Malic)을 부드러운 젖산(Lactic)으로 변환. (Butter/Cream).
합격 보장 팁
[함정]: "모든 레드 와인은 반드시 100% 새 오크통(New oak)에서만 숙성해야 한다"라고 하면 오답입니다. 오크의 영향이 너무 강하면 포도 품종 본연의 풍미가 가려질 수 있어 헌 오크나 스테인리스 탱크를 섞어 쓰는 경우가 많음을 명심하세요. [팁]: 시험에서 'Malolactic Fermentation'이 나오면 'Buttery/Creamy' 풍미를 즉시 연결하세요.