WSET 2급 연습문제 · 에피소드 21
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연습문제
프랑스 샤블리 (Chablis) AOC에서 생산되는 샤도네이 와인의 전형적인 특징으로 가장 올바른 조합은?
- A. 따뜻한 기후, 낮은 산도, 열대 과일(파인애플) 향, 강한 새 오크 풍미.
- B. 서늘한 기후, 높은 산도, 초록 과일(사과, 배) 및 시트러스 향, 연기 또는 젖은 돌 (Wet stones) 풍미.
- C. 온화한 기후, 중간 산도, 검은 과일(블랙베리) 향, 항상 로제 와인으로만 생산됨.
- D. 높은 당도, 높은 탄닌, 말린 과일 향, 항상 보르도 스타일로 블렌딩됨.
정답 및 핵심 해설
정답: B. 서늘한 기후, 높은 산도, 초록 과일(사과, 배) 및 시트러스 향, 연기 또는 젖은 돌 (Wet stones) 풍미. 해설: 샤블리 (Chablis)는 프랑스 부르고뉴의 가장 북단에 위치한 서늘한 산지입니다. 여기서 자란 샤도네이는 높은 산도를 유지하며, 사과나 배 같은 초록 과일 풍미가 주를 이룹니다. 특히 오크 사용을 자제하고 테루아를 강조하여 젖은 돌이나 미네랄 (Steely) 같은 뉘앙스가 특징입니다.
핵심 이론 정리
샤도네이는 '도화지' 같은 품종입니다. 기후와 양조 기술에 따라 완전히 다른 그림이 그려집니다. 1. Climate Spectrum (기후에 따른 변화): - Cool Climate (예: Chablis): 높은 산도, 초록 과일(사과), 시트러스(레몬), 젖은 돌 (Mineral). - Moderate Climate (예: Burgundy Village): 중간 산도, 핵과류(복숭아), 배. - Warm Climate (예: California/Australia Central): 중간 산도, 열대 과일(파인애플, 바나나). 2. Winemaking Techniques (양조 기술): - Malolactic Fermentation (MLF): 유산발효를 통해 버터, 크림, 요거트 풍미를 더합니다. - Lees Contact (앙금 접촉): 비스킷, 빵, 고소함과 풍부한 질감을 줍니다. - Oak Ageing (오크 숙성): 바닐라, 정향, 구운 빵 풍미를 더하며 뫼르소 (Meursault) 같은 스타일을 만듭니다. 3. Key Regions: - France: Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Côte d'Or. - New World: Adelaide Hills (Australia), Carneros (California), Casablanca Valley (Chile).
핵심 출제 팁
[함정]: "모든 샤도네이는 버터와 바닐라 향이 난다"라고 생각하면 오답입니다. 샤블리처럼 오크를 쓰지 않는 스타일은 매우 날카롭고 신선합니다. [팁]: 시험에서 'Buttery'나 'Vanilla'라는 단어가 나오면 'MLF' 또는 'Oak'를, 'Steely'나 'Green Apple'이 나오면 'Chablis'를 즉각 연결하세요. 품종이 아니라 '스타일'을 묻는 것이 L2의 핵심입니다.