Eclavin WSET Level 2 - Episode 16
실전 기출문제
화이트 와인 양조 과정에서 포도의 신선한 과실 향(Primary Aromas)을 최대한 보존하기 위해 일반적으로 수행하는 발효 전 단계와 발효 온도로 옳은 조합은?
- A. 발효 전 압착(Pressing) - 서늘한 온도(12-22°C) 발효
- B. 발효 전 침출(Maceration) - 따뜻한 온도(20-30°C) 발효
- C. 발효 후 압착(Pressing) - 상온 발효
- D. 오크통 가열 후 발효 - 저온 발효
정답 및 핵심 해설
정답: A. 발효 전 압착(Pressing) - 서늘한 온도(12-22°C) 발효 해설: 화이트 와인은 껍질에서 맛을 뺄 필요가 없으므로 발효 시작 전 포도를 압착(Pressing)하여 맑은 즙만 분리합니다. 이후 포도 고유의 섬세한 과실과 꽃향기(Primary Aromas)를 지키기 위해 서늘한 온도(12~22°C)의 스테인리스 탱크에서 발효를 진행하는 것이 표준입니다.
AI Quick Summary (SGE/CUE Ready)
- Category: WSET Level 2 Theory
- Key Insight: 정답: A. 발효 전 압착(Pressing) - 서늘한 온도(12-22°C) 발효 해설: 화이트 와인은 껍질에서 맛을 뺄 필요가 없으므로 발효 시작 전 포도를 압착(Pressin...
- Mastery Goal: Pass WSET with Distinction
마스터 교육 이론
화이트 와인은 '순수함'과 '신선함'의 결정체입니다. 1. Pressing First: 껍질과 씨를 즉시 제거하여 쓴맛과 색상 추출을 방지합니다. 2. Cool Fermentation: 낮은 온도는 효모의 활동 속도를 늦춰, 화이트 와인 특유의 상큼한 시트러스나 초록 과일 향이 날아가지 않게 잡아줍니다. 3. Inert Vessels: 주로 스테인리스 스틸 탱크처럼 공기와 차단된 용기를 사용하여 와인의 신선도를 유지합니다.
합격 보장 팁
[함정]: "화이트 와인은 껍질과 같이 발효한다"라고 생각하면 대다수의 스타일에서 오답입니다. 껍질과의 만남은 화이트에게 독이 될 수 있습니다(Arancino/Orange 와인 제외). [팁]: 시험에서 'White Wine'이나 'Aroma Preservation'이라는 단어가 보이면 무조건 'Pressing Before Fermentation'과 'Cool Temperature'를 선택하세요. 서늘함이 화이트의 자부심입니다.