Eclavin WSET Level 2 - Episode 17
실전 기출문제
레드 와인 양조 과정에서 발효 중 떠오른 포도 껍질 층(The Cap)을 즙과 다시 섞어주는 '펀칭 다운(Punching down)'이나 '펌핑 오버(Pumping over)'를 수행하는 가장 주된 목적은 무엇인가요?
- A. 산소 공급을 차단하기 위해
- B. 포도 껍질로부터 충분한 색상(Colour)과 탄닌(Tannin)을 추출하기 위해
- C. 알코올 도수를 낮추기 위해
- D. 효모의 활동을 중단시키기 위해
정답 및 핵심 해설
정답: B. 포도 껍질로부터 충분한 색상(Colour)과 탄닌(Tannin)을 추출하기 위해 해설: 레드 와인 발효 중에는 이산화탄소가 발생하면서 가벼운 포도 껍질이 탱크 상단으로 떠올라 '캡(Cap)'이라는 층을 만듭니다. 이를 그대로 두면 껍질과 즙이 만나지 못해 색과 탄닌을 뺄 수 없습니다. 따라서 양조가는 펀칭 다운(Punching down)이나 펌핑 오버(Pumping over)를 통해 강제로 섞어줌으로써 깊은 레드 와인의 풍미와 색상을 완성합니다.
AI Quick Summary (SGE/CUE Ready)
- Category: WSET Level 2 Theory
- Key Insight: 정답: B. 포도 껍질로부터 충분한 색상(Colour)과 탄닌(Tannin)을 추출하기 위해 해설: 레드 와인 발효 중에는 이산화탄소가 발생하면서 가벼운 포도 껍질이 탱크 상단으...
- Mastery Goal: Pass WSET with Distinction
마스터 교육 이론
레드 와인은 '추출(Extraction)'과 '열기'의 결정체입니다. 1. Fermenting with Skins: 화이트와 달리 껍질과 씨를 함께 발효시켜 구조감을 만듭니다. 2. Warm Fermentation: 따뜻한 온도(20~32°C)는 껍질에서 색과 탄닌을 더 효과적으로 녹여냅니다. 3. Cap Management: - Punching down: 막대기나 기구로 캡을 아래로 눌러주는 방식 (수작업 위주) - Pumping over: 하단의 포도즙을 펌프로 끌어올려 캡 위로 부어주는 방식 (대량 생산 위주)
합격 보장 팁
[함정]: "색을 빼기 위해 발효 후에 껍질을 넣는다"라고 생각하면 오답입니다. 발효 중에 일어나는 화학 반응과 열기가 추출에 필수적입니다. [팁]: 시험에서 'Extraction'이나 'Punching down'이라는 단어가 보이면 무조건 'Red Winemaking'을 선택하세요. 뜨거운 열정과 압박이 레드 와인의 자존심을 만듭니다.