WSET 2급 연습문제 · 에피소드 64
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연습문제
미국 켄터키 (Kentucky)의 '버번 (Bourbon)' 위스키를 생산할 때, 반드시 지켜야 하는 법적 원료 비율과 숙성 방식은?
- A. 보리 (Barley) 100%와 중성적인 오크통 숙성
- B. 옥수수 (Corn) 최소 51% 이상과 새 오크통 (New charred oak) 숙성
- C. 호밀 (Rye) 100%와 스테인리스 탱크 숙성
- D. 포도의 당분을 완전히 발효시켜 항상 드라이 (Dry)하게 만든다.
정답 및 핵심 해설
정답: B. 옥수수 (Corn) 최소 51% 이상과 새 오크통 (New charred oak) 숙성 해설: 버번 (Bourbon)은 미국의 뜨거운 열정입니다. 옥수수가 선사하는 달콤함과 안쪽을 태운 새 오크통 (New charred oak)에서 우러난 강력한 바닐라, 코코넛, 스위트 스파이스 향이 시그니처죠. 반면 Scotch Whisky는 스코틀랜드의 보리를 활용하며 드라이하고 피트 (Peat)의 연기 향이 특징입니다. Irish Whiskey는 비교적 가볍고 부드러운 스타일로 전 세계 위스키 팬들을 매료시킵니다.
핵심 이론 정리
위스키 스타일의 핵심 요약입니다. 1. Scotch Whisky: 스코틀랜드산. 최소 3년 이상 오크 숙성. 싱글 몰트는 100% 몰트 보리로 만듭니다. (Smoke/Peat, Cereal, Dried fruit). 2. Bourbon: 미국산. 최소 51% 옥수수. 새 오크통 숙성 필수. (Vanilla, Coconut, Corn sweet). 3. Irish Whiskey: 아일랜드산. 보통 피트를 쓰지 않아 부드럽고 가벼운 과일 풍미가 특징입니다. (Smooth, Fruity). 4. Maturation: 오크통은 위스키에 색을 입히고, 타닌을 부드럽게 하며, 복합적인 3차 풍미를 부여합니다.
핵심 출제 팁
[함정]: "모든 스카치 위스키는 강렬한 연기 (Peat) 냄새가 난다"라고 단정하면 오답입니다. 로우랜드 (Lowland) 등 피트를 쓰지 않는 부러운 스타일도 많음을 명심하세요. [팁]: 시험에서 'Corn-based/New oak'는 버번을, 'Scotland/Pot still/Peat'는 스카치를 연결하세요.