WSET 2급 연습문제 · 에피소드 62
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연습문제
포르투갈 (Portugal)의 '도우루 (Douro)' 밸리에서 생산되는 '토니 포트 (Tawny Port)' 와인의 숙성 과정에서 얻어지는 특징적인 풍미와 색상은?
- A. 짙은 루비색과 신선한 딸기 풍미 (Deep ruby/Fresh strawberry)
- B. 갈색빛 (Tawny color), 호두, 토피 (Toffee), 카라멜, 말린 과일 (Prune) 풍미
- C. 맑은 연두색과 라임 풍미 (Pale green/Lime)
- D. 알코올 도수를 5% 이하로 낮추기 위해 다량의 물을 섞는다.
정답 및 핵심 해설
정답: B. 갈색빛 (Tawny color), 호두, 토피 (Toffee), 카라멜, 말린 과일 (Prune) 풍미 해설: 포트 (Port)는 발효 도중 77% 브랜디를 첨가하여 효모를 죽이고 당분을 가두는 주정 강화 와인입니다. Ruby Port는 큰 통에서 숙성하여 신선한 검은 과실미를 유지합니다. LBV (Late Bottled Vintage)는 한 해의 포도로 만들어 더 진한 농축미를 뽐내죠. 반면 Tawny Port는 작은 오크통에서 고의적으로 산화 숙성을 거치며 갈색빛으로 변하고, 호두, 토피, 카라멜 같은 복합적인 풍미를 얻습니다.
핵심 이론 정리
포트 와인 스타일의 핵심 요약입니다. 1. Ruby Port: 저렴하고 대중적입니다. (Deep ruby, Sweet, Fresh black fruit). 2. LBV (Late Bottled Vintage): 4~6년간 숙성 후 병입합니다. 루비보다 더 부드럽고 풍부한 타닌과 과실미를 가집니다. 3. Tawny Port: 산화 숙성 (Oxidative)의 정수입니다. (Tawny/Brown color, Nutty, Toffee, Dried fruit). 4. Vintage Port: 최고의 해에만 생산하며, 병 속에서 수십 년간 숙성됩니다. (Complexity, Intense fruit, Sediment). 5. Fortification: 모든 포트 와인은 발효가 끝나기 전에 주정을 강화하므로 '달콤함 (Sweet)'이 기본입니다.
핵심 출제 팁
[함정]: "토니 포트는 발효가 완전히 끝난 뒤에 주정을 강화한다"라고 오해하면 오답입니다. 포트는 발효 '중간'에 주정을 첨가하여 천연 당분을 보존한다는 점을 명심하세요. (셰리와의 결정적 차이) [팁]: 시험에서 'Oxidative aging' 혹은 'Nutty/Toffee'는 토니 포트를, 'Deep color/Black fruit'은 루비 포트를 연결하세요.