WSET 2급 연습문제 · 에피소드 42
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연습문제
프랑스 보르도의 소테른 (Sauternes)에서 생산되는 고품질 스위트 와인을 만들기 위해 필수적으로 요구되는 자연적인 조건은?
- A. 아주 추운 기후에서 포도를 얼려 수확해야 한다.
- B. 귀부병(Botrytis Cinerea / Noble Rot) 곰팡이가 번식할 수 있도록 안개 낀 아침과 건조한 오후가 반복되어야 한다.
- C. 따뜻한 탱크에서 발효시켜 단맛을 인위적으로 보존해야 한다.
- D. 낮은 산도와 높은 알코올로 설탕의 맛을 억제해야 한다.
정답 및 핵심 해설
정답: B. 귀부병(Botrytis Cinerea / Noble Rot) 곰팡이가 번식할 수 있도록 안개 낀 아침과 건조한 오후가 반복되어야 한다. 해설: 귀부병 (Noble Rot)은 '고귀한 부패'라는 뜻입니다. 안개 낀 축축한 아침에 곰팡이가 포도 껍질에 미세한 구멍을 뚫고, 건조한 오후의 태양이 수분을 증발시켜 당분과 산도를 극한으로 농축시킵니다. 이 과정에서 꿀 (Honey), 말린 살구 (Dried Apricot), 마멀레이드 (Marmalade) 같은 황홀한 복합 아로마가 만들어집니다.
핵심 이론 정리
디저트 와인은 '수분을 제거하고 당분을 가두는 기술'의 결정체입니다. 1. Noble Rot (귀부병 - Botrytis Cinerea): - Regions:프랑스 (Sauternes),헝가리 (Tokaji), BA/독일 (TBA Riesling). - Aroma: 꿀, 살구, 오렌지 껍질, 이국적인 향신료. 2. Icewine (아이스와인 - Eiswein): - Step: 포도나무에 매달린 채 얼어버린 포도를 수확(-8도 이하). - Characteristics: 아주 높은 산도와 당도가 완벽한 균형을 이룸. 칭찬할 만한 신선한 과일 향 중심. - Regions: 캐나다 (Ontario), 독일. 3. Late Harvest (늦수확 - Vendanges Tardives): 나무에서 더 오래 매달려 수분이 날아가게 함. 4.파시토 (Apassimento): 수확한 포도를 통풍이 잘되는 곳에서 말려 농축함. (이탈리아 Recioto 등)
핵심 출제 팁
[함정]: "모든 달콤한 와인은 알코올이 아주 낮다"라고 생각하면 오답입니다. 소테른 같은 귀부 와인은 13~14도 이상의 알코올을 가지기도 합니다. [팁]: 시험에서 'Noble Rot'와 'Honey/Dried Apricot' 키워드를 연결하세요. 황금빛 액체의 신비는 귀부병에서 옵니다!