WSET 2급 연습문제 · 에피소드 40
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연습문제
포르투갈의 주정 강화 와인인 포트 (Port) 와인이 전형적으로 '달콤한 (Sweet)' 맛을 띠는 핵심적인 이유는?
- A. 발효가 완전히 끝난 후에 설탕을 대량으로 첨가하기 때문.
- B. 효모가 당분을 모두 알코올로 바꾸기 전, 발효 도중에 높은 도수의 주정 (Grape spirit)을 첨가하여 발효를 중단시켰기 때문.
- C. 따뜻한 기후에서 포도를 말려 수분만 증발시켰기 때문.
- D. 낮은 산도와 낮은 탄닌 덕분에 단맛이 더 강하게 느껴지기 때문.
정답 및 핵심 해설
정답: B. 효모가 당분을 모두 알코올로 바꾸기 전, 발효 도중에 높은 도수의 주정 (Grape spirit)을 첨가하여 발효를 중단시켰기 때문. 해설: 포트 (Port) 와인은 주정 강화 시점이 핵심입니다. 발효가 진행 중일 때 브랜디와 같은 포도 주정을 넣어 알코올 도수를 19~22도로 높입니다. 이때 높은 알코올에 의해 효모가 사멸하며, 남겨진 잔당 (Residual Sugar)이 포트 특유의 선명한 달콤함을 만듭니다.
핵심 이론 정리
주정 강화 와인은 '강화 시점과 숙성 방식'이 상반된 매력을 만듭니다. 1. Sherry (쉐리 - 스페인 헤레스): - Fortification: 발효가 끝난 후에 강화함. (기본적으로 드라이한 스타일) - Fino Sherry: '플로르 (Flor)'라는 효모 막 아래서 생물학적 숙성. (빵 반죽, 아몬드, 상큼한 풍미) - Oloroso Sherry: 산화적 숙성. (호두, 카라멜, 말린 과일의 깊은 풍미) 2. Port (포트 - 포르투갈 도우루): - Fortification: 발효 도중에 강화함. (항상 달콤하고 알코올이 높음) - Ruby Styles (Ruby, Reserve, LBV): 신선하고 진한 검은 과일, 자두 풍미. - Tawny Styles: 산화적 숙성을 통해 호두, 토피, 구운 견과류 풍미로 진화. 3. Solera System: 쉐리의 독특한 블렌딩 시스템. 오래된 와인과 새 와인을 섞어 매년 일관된 품질을 완성합니다.
핵심 출제 팁
[함정]: "쉐리는 항상 달다"라고 생각하면 오답입니다. 피노 (Fino)나 올라로소 (Oloroso)는 기본적으로 'Dry' 와인입니다. (나중에 단맛을 섞어 'Cream Sherry' 등을 만들기도 합니다.) [팁]: 시험에서 'Bread Dough'나 'Flor' 키워드가 나오면 'Fino Sherry'를, 'Nutty'와 'Caramel'이 나오면 'Tawny Port'나 'Oloroso'를 선택하세요. 강화의 타이밍이 운명을 바꿉니다.