WSET 1급 연습문제 · 에피소드 72
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연습문제
레몬즙이나 식초 드레싱처럼 '산도 (Acidity)'가 높은 음식과 함께 와인을 마실 때, 와인의 맛은 어떻게 변화하나요?
- A. 와인이 훨씬 더 시게 느껴진다.
- B. 와인의 신맛이 줄어들고, 과일 향과 신선함이 더 도드라진다.
- C. 와인이 평소보다 훨씬 더 쓰고 떫게 느껴진다.
- D. 와인의 알코올 열감이 뜨겁게 느껴진다.
정답 및 핵심 해설
정답: B. 와인의 신맛이 줄어들고, 과일 향과 신선함이 더 도드라진다. 해설: 산도 (Acid) 역시 소금처럼 와인의 맛을 좋게 만들어주는 친구입니다. 음식의 신맛이 와인의 산도를 상쇄시켜주기 때문에, 평소보다 와인이 덜 시게 느껴지고 오히려 과일 향이 더 신선하게 살아납니다. 만약 산도가 높은 샐러드나 생선 요리에 산도가 낮은 와인을 마시면 와인이 밋밋하고 밍밍하게 느껴질 수 있습니다. 그래서 신 음식에는 '더 신 와인'을 맞추는 것이 정석입니다.
핵심 이론 정리
신선함을 극대화하는 산도 페어링: 1. Balance: 음식의 산도가 높으면 와인의 산도는 상대적으로 낮게 느껴집니다. (Perception shift) 2. Fruit Highlight: 와인의 과실 향과 생동감을 살려줍니다. 3. Rule: 음식의 산도 >= 와인의 산도. (음식보다 와인이 덜 시면 와인 맛이 평범해집니다.) 4. Examples: 레몬을 뿌린 굴 & 샤블리 (Chablis), 식초 드레싱 샐러드 & 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc).
핵심 출제 팁
[함정]: "신 음식에는 부드럽고 단 와인이 잘 어울린다"라고 생각하면 오답입니다. 신 음식은 드라이하고 산도가 높은 와인을 훨씬 더 맛있게 만들어줍니다. [팁]: 시험에서 'Acid in food'가 나오면 'Wines taste less acidic and more fruity'를 찾으세요.