WSET 1급 연습문제 · 에피소드 73
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연습문제
달콤한 케이크나 디저트와 함께 드라이 (Dry)한 와인을 마셨을 때, 입안에서 느껴지는 맛의 변화로 가장 올바른 것은?
- A. 와인이 훨씬 더 달콤하고 맛있게 느껴진다.
- B. 와인의 단맛을 음식이 다 뺏어가 버려, 와인이 아주 쓰고 시게 느껴진다.
- C. 와인이 스파클링 와인처럼 변한다.
- D. 아무런 맛의 변화가 없다.
정답 및 핵심 해설
정답: B. 와인의 단맛을 음식이 다 뺏어가 버려, 와인이 아주 쓰고 시게 느껴진다. 해설: 설탕 (Sugar)은 소금과는 반대로 와인을 힘들게 만드는 요소입니다. 음식의 단맛이 와인이 가진 미세한 단맛과 과일 향을 모두 지워버리기 때문에, 와인은 평소보다 훨씬 더 쓰고, 시고, 떫게 느껴집니다. 이를 방지하기 위한 유일한 규칙은 '와인이 음식보다 더 달아야 한다(Wine > Food in sweetness)'는 것입니다. 그래서 디저트에는 반드시 달콤한 디저트 와인을 곁들여야 합니다.
핵심 이론 정리
설탕이 와인을 '공격'하는 방식: 1. Reduces Fruitiness: 와인의 과실 향과 단맛을 없애버립니다. 2. Increases Acidity & Bitterness: 와인을 훨씬 더 시고 떫게 (Hard) 느끼게 합니다. 3. Golden Rule: The wine should be sweeter than the food. (와인이 음식보다 더 달아야 밸런스가 맞습니다.) 4. Example: 초콜릿 케이크 & 포트 (Port) 와인, 과일 타르트 & 레이트 하베스트 리슬링.
핵심 출제 팁
[함정]: "달콤한 디저트에는 깔끔한 드라이 샴페인이 최고다"라고 생각하면 오답입니다. 드라이 샴페인은 디저트 옆에서 아주 맛없는 식초처럼 느껴질 수 있습니다. [팁]: 시험에서 'Sugar in food'가 나오면 'Wines taste more Acidic / more Bitter / less Fruity'를 고르세요.