WSET 1급 연습문제 · 에피소드 40
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연습문제
음식에 포함된 '소금 (Salt)' 성분이 와인의 맛에 미치는 영향으로 가장 올바른 설명은?
- A. 와인의 산도와 떫은맛 (Tannin)을 중화시키고, 포도 본연의 과실 향을 더 풍부하게 느끼게 해준다.
- B. 와인을 아주 쓰고 맛없게 만든다.
- C. 와인의 알코올 열감을 아주 뜨겁게 만든다.
- D. 와인에 탄산 가스를 생성하게 만든다.
정답 및 핵심 해설
정답: A. 와인의 산도와 떫은맛 (Tannin)을 중화시키고, 포도 본연의 과실 향을 더 풍부하게 느끼게 해준다. 해설: 소금 (Salt)과 산도 (Acid)는 '와인의 가장 친한 친구'입니다. 짠 맛이 나는 음식은 와인의 쓰거나 신 맛을 부드럽게 만들어주며, 과실 향을 더욱 도드라지게 해줍니다. 반대로 설탕 (Sugar)이나 감칠맛 (Umami)이 강한 음식은 와인을 평소보다 더 쓰고 떫게 (Hard) 만들 수 있으므로 주의해야 합니다.
핵심 이론 정리
음식이 와인을 '더 좋게' 혹은 '더 나쁘게' 바꿀 수 있습니다. 1. Wine-Friendly (와인을 돋보이게 하는 맛):소금 (- Salt): 와인의 쓴맛 (Tannin), 신맛 (Acid)을 줄여주고 바디감을 높여 과일 향을 살립니다.산도 (- Acid): 와인의 산도를 덜 시게 느끼게 하고 과일 향을 부드럽게 합니다. 2. Wine-Hard (와인을 힘들게 하는 맛):설탕 (- Sugar): 와인이 가진 단맛을 뺏아 맛이 없고 쓰게 만듭니다. (디저트 와인이 필요한 이유!) - Umami (감칠맛 - 버섯, 달걀, 훈제고기 등): 와인을 더 쓰고 신 맛이 강하게 만듭니다. 3. Chili Heat (매운 맛): 와인의 알코올 기운을 아주 뜨겁고 불쾌하게 느끼게 할 수 있습니다. 4. Intensity Match: 가벼운 음식에는 가벼운 와인을, 묵직한 음식에는 묵직한 와인을 맞추는 것이 기본입니다.
핵심 출제 팁
[함정]: "달콤한 케이크에는 드라이한 샴페인이 가장 잘 어울린다"라고 생각하면 오답입니다. 음식의 단맛은 와인의 단맛을 지워버리므로, 와인이 더 쓰고 신 맛만 강조됩니다. [팁]: 시험에서 'Salt'와 'Higher fruit/Lower tannin' 키워드를 연결하세요!