WSET 1급 연습문제 · 에피소드 10
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연습문제
포도즙이 와인으로 변하는 가장 핵심적인 과정으로, 효모가 당분을 알코올로 바꾸는 단계의 명칭은?
- A. 수확 (Harvesting)
- B. 파쇄 (Crushing)
- C. 발효 (Fermentation)
- D. 병입 (Bottling)
정답 및 핵심 해설
정답: C. 발효 (Fermentation) 해설: 발효 (Fermentation)는 포도즙이 비로소 '술'이 되는 마법 같은 단계입니다. 효모가 과육 속의 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소, 그리고 열을 만들어냅니다. 수확이나 파쇄는 준비 과정일 뿐이며, 발효가 일어나야만 와인이라고 부를 수 있게 됩니다.
핵심 이론 정리
와인이 만들어지는 4가지 핵심 여정은 다음과 같습니다. 1.수확 (Harvesting): 포도의 당도와 산도가 가장 완벽한 시점에 포도를 땁니다. 2.파쇄 (Crushing): 포도를 부드럽게 으깨어 즙이 나오게 합니다. 3.발효 (Fermentation): 효모를 투입하거나 자연 효모를 이용해 당분을 알코올로 바꿉니다. 4.숙성 (Maturation): 스테인리스 탱크나 오크통에서 와인을 안정화하고 풍미를 입힙니다. (예: Oak provides Vanilla flavor)
핵심 출제 팁
[함정]: "모든 와인은 반드시 오크통 숙성을 거쳐야 한다"라고 생각하면 오답입니다. 신선함을 강조하는 많은 화이트 와인은 스테인리스 탱크에서 짧게 숙성 후 바로 병입됩니다. [팁]: 시험에서 'Convert Sugar into Alcohol'이라는 문구가 보이면 무조건 'Fermentation'을 정답으로 선택하세요. 이 공식은 와인 지식의 0순위입니다.