WSET 1급 연습문제 · 에피소드 12

L1 • Ep 12

WSET L1 Quiz

레드 와인 양조 과정에서 포도 껍질로부터 진한 색상 (Color)과 떫은 성분인 탄닌 (Tannin)을 충분히 추출하기 위해, 발효 (Fermentation) 단계에서 반드시 지켜야 하는 원칙은?

A껍질을 발효 전에 미리 제거하고 맑은 즙만 쓴다.

B포도 껍질과 즙을 함께 (Together) 넣고 발효시킨다.

C포도를 얼려서 껍질을 딱딱하게 만든다.

D설탕을 대량 투입하여 껍질을 녹인다.

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레드 와인 양조 과정에서 포도 껍질로부터 진한 색상 (Color)과 떫은 성분인 탄닌 (Tannin)을 충분히 추출하기 위해, 발효 (Fermentation) 단계에서 반드시 지켜야 하는 원칙은?

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연습문제

레드 와인 양조 과정에서 포도 껍질로부터 진한 색상 (Color)과 떫은 성분인 탄닌 (Tannin)을 충분히 추출하기 위해, 발효 (Fermentation) 단계에서 반드시 지켜야 하는 원칙은?

A. 껍질을 발효 전에 미리 제거하고 맑은 즙만 쓴다.
B. 포도 껍질과 즙을 함께 (Together) 넣고 발효시킨다.
C. 포도를 얼려서 껍질을 딱딱하게 만든다.
D. 설탕을 대량 투입하여 껍질을 녹인다.

정답 및 핵심 해설

정답: B. 포도 껍질과 즙을 함께 (Together) 넣고 발효시킨다. 해설: 레드 와인의 상징인 붉은 색과 입안을 뻑뻑하게 만드는 탄닌은 모두 포도 껍질에 들어있습니다. 이 성분들을 와인 속으로 녹여내기 위해서는 발효가 진행되는 동안 포도즙과 껍질이 함께 섞여 있어야 합니다. 발효가 다 끝난 후 '나중에' 껍질을 걸러내는 (Pressing) 것이 레드 와인 양조의 핵심입니다.

핵심 이론 정리

레드 와인 양조의 핵심 키워드는 '추출 (Extraction)'과 '온도'입니다. 1. Fermentation with Skins: 발효가 일어나는 내내 껍질과 즙이 함께 머무르며 색과 탄닌을 추출합니다. 2. Warm Fermentation: 화이트 와인보다 높은 온도(약 20~32°C)에서 발효하여 색과 탄닌이 더 잘 우러나오게 돕습니다. 3. Pressing after Fermentation: 발효가 완료된 후, 비로소 껍질을 압착하여 분리합니다. (화이트와 반대 순서) 4. Maturation: 고품질 레드 와인은 오크통 숙성을 통해 탄닌을 부드럽게 다듬고 바닐라나 토스트 향을 더합니다.

핵심 출제 팁

[함정]: "레드 와인을 만들 때 껍질을 발효 전에 압착한다"라고 생각하면 오답입니다. 이는 화이트 와인의 방식입니다. 레드 와인은 반드시 발효 도중에 껍질이 함께 있어야 합니다. [팁]: 시험에서 'Extraction of Color and Tannins' 혹은 'Fermented with Skins'라는 표현이 나오면 100% 'Red Wine' 양조를 뜻합니다. 선(先) 발효, 후(後) 압착! 이 순서를 꼭 기억하세요.