WSET 1급 연습문제 · 에피소드 77

L1 • Ep 77

WSET L1 Quiz

고등어나 정어리 같은 기름진 생선 (Oily Fish)을 탄닌이 강한 레드 와인과 함께 마셨을 때, 입안에서 느껴지는 가장 불쾌한 맛은?

A아주 달콤한 꿀 맛

B비리고 쓴 금속성 맛 (Metallic Taste)

C상큼한 레몬 사탕 맛

D아무런 맛도 느껴지지 않음

Eclavin | Wine Study

@eclavin_official

고등어나 정어리 같은 기름진 생선 (Oily Fish)을 탄닌이 강한 레드 와인과 함께 마셨을 때, 입안에서 느껴지는 가장 불쾌한 맛은?

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연습문제

고등어나 정어리 같은 기름진 생선 (Oily Fish)을 탄닌이 강한 레드 와인과 함께 마셨을 때, 입안에서 느껴지는 가장 불쾌한 맛은?

A. 아주 달콤한 꿀 맛
B. 비리고 쓴 금속성 맛 (Metallic Taste)
C. 상큼한 레몬 사탕 맛
D. 아무런 맛도 느껴지지 않음

정답 및 핵심 해설

정답: B. 비리고 쓴 금속성 맛 (Metallic Taste) 해설: 이것은 대표적인 '피해야 할 페어링'입니다. 기름진 생선에 들어있는 철분이나 지방 성분이 레드 와인의 '탄닌 (Tannin)'과 만나면 화학 반응을 일으켜 입안에 아주 비리고 기분 나쁜 '금속성 맛 (Metallic)'을 남깁니다. 마치 녹슨 철문을 핥는 듯한 느낌을 줄 수 있죠. 따라서 생선 요리에는 탄닌이 없는 화이트 와인이나, 정 레드 와인을 마시고 싶다면 탄닌이 아주 적은 가벼운 와인을 골라야 합니다.

핵심 이론 정리

생선과 레드가 충돌하는 이유: 1. The Metallic Reaction: 생선의 오일 + 와인의 탄닌 = 불쾌한 금속 맛. 2. High Iron content: 특히 철분이 많은 등푸른생선에서 이 현상이 두드러집니다. 3. Safe Choice: 화이트 와인은 탄닌이 거의 없기 때문에 생선과 부딪힐 걱정이 없습니다. 4. Exception: 탄닌이 매우 낮은 피노 누아 (Pinot Noir)나 가메 (Gamay)는 가벼운 생선 요리와 어울리기도 합니다.