WSET 1급 연습문제 · 에피소드 51
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연습문제
샤르도네 (Chardonnay) 품종을 오크통 (Oak Barrel)에서 발효하거나 숙성했을 때, 와인에 새롭게 더해지는 풍미가 아닌 것은?
- A. 바닐라 (Vanilla)
- B. 토스트 (Toast)
- C. 레몬 (Lemon)
- D. 버터 (Butter)
정답 및 핵심 해설
정답: C. 레몬 (Lemon) 해설: 레몬은 포도 품종 자체가 가진 '과실 향 (Primary Fruit Flavor)'입니다. 반면 바닐라, 토스트는 오크통 숙성 과정에서 나무로부터 직접 전해지는 풍미입니다. 또한 버터 (Butter)나 크림 (Cream) 향은 오크 숙성 중에 주로 함께 진행되는 '유산 발효 (Malolactic Conversion)'라는 과정을 통해 생성됩니다. 샤르도네는 이처럼 다양한 양조 기술을 통해 풍부한 풍미를 입히기 좋은 품종입니다.
핵심 이론 정리
샤르도네는 생산자의 의도에 따라 완전히 다른 두 가지 스타일로 탄생합니다. 1. Unoaked Chardonnay (오크 숙성 안 함): - 특징: 신선하고 가벼움. - 풍미: 시트러스(레몬), 초록 사과. - 예시: 샤블리 (Chablis). 2. Oaked Chardonnay (오크 숙성 함): - 특징: 묵직하고 크리미함. - 풍미: 바닐라, 버터, 토스트, 헤이즐넛. - 예시: 캘리포니아 샤르도네, 코트 드 본 (Cote de Beaune).
핵심 출제 팁
[함정]: "모든 샤르도네는 버터 맛이 난다"라고 생각하면 오답입니다. 스테인리스 탱크에서 숙성한 샤르도네는 레몬처럼 상큼하고 깔끔합니다. [팁]: 시험에서 'Vanilla', 'Toast'라는 단어가 보이면 십중팔구 'Oaked' 와인을 묻는 것입니다.