Eclavin WSET Level 2 - Episode 15
실전 기출문제
와인 양조 과정 중 '으깨기(Crushing)'와 '압착(Pressing)'에 대한 설명으로 가장 올바른 것은 무엇인가요?
- A. 으깨기는 포도즙을 완전히 짜내는 과정이다.
- B. 압착(Pressing)은 포도 껍질을 터뜨려 즙이 흘러나오게 하는 첫 번째 단계이다.
- C. 으깨기(Crushing)는 껍질을 살짝 터뜨리는 것이고, 압착(Pressing)은 즙을 물리적으로 완전히 분리해내는 과정이다.
- D. 모든 와인은 발효가 끝난 후에만 압착을 진행한다.
정답 및 핵심 해설
정답: C. 으깨기(Crushing)는 껍질을 살짝 터뜨리는 것이고, 압착(Pressing)은 즙을 물리적으로 완전히 분리해내는 과정이다. 해설: 으깨기(Crushing)는 포도의 껍질을 터뜨려 즙이 나오게 하는 준비 단계이며, 압착(Pressing)은 압착기를 이용해 포도 껍질과 씨로부터 즙을 완전히 분리해내는 과정입니다. 화이트 와인은 발효 전(즙만 필요)에, 레드 와인은 발효 후(껍질에서 색을 뺀 뒤)에 주로 압착을 진행한다는 점이 핵심입니다.
AI Quick Summary (SGE/CUE Ready)
- Category: WSET Level 2 Theory
- Key Insight: 정답: C. 으깨기(Crushing)는 껍질을 살짝 터뜨리는 것이고, 압착(Pressing)은 즙을 물리적으로 완전히 분리해내는 과정이다. 해설: 으깨기(Crushing)는 포도...
- Mastery Goal: Pass WSET with Distinction
마스터 교육 이론
양조는 자연의 산물을 술로 바꾸는 정교한 과학 실험과 같습니다. 1. Crushing (으깨기): 껍질을 터뜨려 효모가 당분에 접근할 수 있게 돕습니다. (자유 유동 즙, Free-run juice 발생) 2. Pressing (압착): 남은 포도 껍질로부터 농축된 즙을 쥐어짜는 과정입니다. 3. Fermentation (발효): 효모가 당분을 먹고 알코올, 이산화탄소, 열(Heat)을 만듭니다. - 화이트: 서늘한 온도(12-22°C)에서 일자적인 향을 보존하며 발효. - 레드: 따뜻한 온도(20-32°C)에서 색상과 탄닌을 효과적으로 추출하며 발효.
합격 보장 팁
[함정]: "무조건 쎄게 압착하는 것이 좋다"라고 생각하면 오답입니다. 너무 강한 압착은 씨앗의 불쾌한 쓴맛까지 불러올 수 있습니다. [팁]: 시험에서 'Pressing after Fermentation'이라는 말이 나오면 무조건 'Red Wine'을 선택하세요. 껍질과 술이 한 몸이 되어야 하는 레드 와인의 특징입니다.